【步骤图】老上海味道— 油爆虾（大头虾版）食谱大全和做法

油爆虾属于江浙沪菜馆里面冷盘、热炒都可以的一道菜，一般都是小河虾做的。我家小宝不喜欢吃个头小的虾，于是我很开心的用便宜了将近一半的大头虾来代替。

用料  

老上海味道— 油爆虾（大头虾版）的做法  

1. 姜切丝，葱切段，大蒜等下压泥

2. 大头虾500克，洗干净，减掉胡须和脚

3. 淡味油烧热到6分热，就是手放在锅上有点烫，把洗干净的虾扔进去炸，小心哦！会溅出油花！

4. 全都炸过一遍后，再倒进去炸第二遍，这样壳更脆。

5. 调料：生抽1勺，鱼露0.5勺，糖2勺（还有2勺糖后面用），清水2勺。

6. 开炒，底油爆香蒜泥和姜丝，倒入炸好的虾。

7. 加入料酒1-1.5勺，快速翻炒。

8. 倒入调好的汁，开盖中小火烧，汁水冒泡后（差不多1-2分钟），加入剩下的2勺糖，加的时候撒均匀，然后翻炒一下，这样虾壳会亮亮哒，甜甜哒。

9. 汁水收的差不多了，撒葱段。

10. 撒完葱段就可以准备出锅了，看，锅底没有汁水，虾壳亮亮哒！

11. 装盘，开吃！