长沙这座城市,一到夏天,那就是小龙虾的天下!
很多店子最后都会用小龙小龙虾汤汁拌面,充满韧性的面条吸饱汤汁,真是比小龙虾都过瘾。
所以这期我决定,做小龙虾盖浇面!
用料
小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 500ml |
大葱 | 半根 |
生姜 | 4片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 8g |
冰糖 | 5颗 |
大蒜 | 1头 |
花椒/八角/桂皮/香叶/干辣椒 | 几个 |
小龙虾盖浇面的做法
我挺害怕处理这种活的食材,一般都是让店家帮忙,把腮和虾线都去掉;
回家以后,用刷子把小龙虾清洗干净,主要是肚皮和虾腿的部分(小龙虾是食腐的,刷和不刷差别很大,大家不要偷懒);
平底锅开中火,不用太多油,先加一勺豆瓣酱炒出红油;
加葱姜、香料,翻炒出香味;
放小龙虾炒变色;
倒一罐啤酒,(我倒了整整一罐500ml的啤酒,网友跟我说,啤酒会挥发,吃了不算酒驾);
加一勺盐,几粒冰糖,大火煮开后转小火咕嘟15分钟,然后大火收汁(注意保留一些汤汁,一会用来拌面);
好吃到舔手的麻辣小龙虾做好啦!
虾肉很大一颗,蘸一下灵魂汤汁,肉汁Q弹,香料味道很浓,超好吃!
这锅虾太多了,先吃掉一半,然后另一半剥出虾肉,倒入煮熟的拉面,让每一根拉面都吸饱汤汁;
捞出面条,盖上虾肉,感觉缺点什么?
原来是少了面条灵魂之大蒜!(呵呵,奶爷被吓到... ...);
一整头蒜切成蒜蓉,用油爆一下会更香,而且味道不会那么冲;
淋上蒜蓉,这碗面简直是夏天的终级盛宴。
小贴士
小贴士:① 如果你也跟我一样害怕处理小龙虾,可以请店家帮忙,或者只留虾尾,这样处理起来比较方便;② 如果喜欢虾子油香的口感,可以先把虾过油炸一下。