宝宝辅食：水果裸蛋糕-36M+烹饪方法，教你宝宝辅食：水果裸蛋糕-36M+做法步骤图

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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
满当当的水果裸蛋糕

很早就像拍这个视频了
但步骤真心有点多
剪辑起来很费力
就一直没有拍
这次总算完成了

最爱裸蛋糕了
操作简单，颜值高，味道好
不需要加各种色素
五颜六色的水果就已经很漂亮了
建议3岁以上宝贝食用哈
3岁以下的小小尝试就好啦
小小宝吃太多奶油不好

适合宝宝年龄：36个月以上
难度：中
用具：烤箱、烤盘、打蛋盆、手动/电动打蛋器、抹刀、锯齿刀等

用料

（8寸裸蛋糕）
1、蛋黄糊食材
蛋黄	5个
牛奶	65g
玉米油	30g
低筋面粉	90g
》需根据自己面粉的吸水性对液体部分做适当调整。
2、蛋白霜食材
蛋清	5个
细砂糖	40g
》还可以准备几滴柠檬汁，有助于蛋白霜稳定，还会有一点柠檬香味。
3、奶油食材
淡奶油	500-600ml
细砂糖	20-30g
》小芽一般选用蓝风车和铁塔爱乐薇的淡奶油，口感较好，成分也不错。
4、水果及装饰
草莓、蓝莓、芒果等	适量
坚果碎等	少许（可不加）
糖粉	1勺（可不加）
》水果按照季节取用，尽量选择相对比较软的水果，像草莓、芒果、猕猴桃等都很合适，上面用车厘子等装饰也会很好看，太硬的水果加进去不一定好吃哈。

宝宝辅食：水果裸蛋糕-36M+的做法

一、制作蛋黄糊
1、将蛋黄搅打均匀。
一、制作蛋黄糊
2、将牛奶和玉米油加入，用打蛋器充分混合，并乳化，避免水油分离的情况哈，会影响口感。
一、制作蛋黄糊
3、筛入低筋，用刮刀或蛋抽混合均匀，不要转圈圈，用刮刀翻拌和切拌是最好的，均匀无颗粒即可，不要过度搅打，避免面糊出筋。
》过筛可以避免面粉结块，结块很容易过度搅拌哦
》不起筋也是后面蛋糕松软的一个原因之一
一、制作蛋黄糊
4、最后蛋黄糊的状态。
二、制作蛋白霜
1、将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打，滴入几滴柠檬汁，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的糖。
二、制作蛋白霜
2、提至中高速继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。
二、制作蛋白霜
3、用高速搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。
二、制作蛋白霜
4、一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用刮刀翻拌及切拌均匀，也不一定非要拌到很均匀。
2、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌扣切拌均匀；
3、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
》用从下往上翻拌的手法，或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。具体手法见视频。
》此时即可预热烤箱。
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
4、准备好8寸蛋糕圆模，小芽用的是活底模具，底部垫一张油纸。
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
5、将蛋糕面糊离模具差不多15cm高的地方，倒入模具中，这样能使蛋糕糊中的大气泡消掉。
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
6、顶部用刮刀稍加抹平。
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
7、捧起模具，不要太高哈，差不多10cm，震动模具，再次把里面的气泡震出来
三、翻拌蛋糕糊及烘烤
8、放入提前预热好的烤箱（提前预热10分钟），150度，上下火，中下层，50分钟左右。烤完后将蛋糕轻震几下排气，然后倒扣冷却后再脱模。烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
》判断是否烤熟的标准：取一根牙签，轻轻插入戚风蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。
四、脱模切片
1、用左手拿着倒扣冷却的蛋糕，右手沿着模具边缘，将蛋糕轻轻压住往后拨，蛋糕很容易就会和模具脱离，如果有个别地方没有脱离的，可以用抹刀或水果刀等轻轻刮一下即可。
四、脱模切片
2、因为是活底模具，所以蛋糕边缘和模具脱离后，再在底下放一个杯子，把模具边缘往下压，蛋糕就出来啦，再把底部的油纸撕掉，蛋糕就脱模成功啦。
四、脱模切片
3、用锯齿刀将蛋糕平分成三份，小芽喜欢边转动蛋糕边切，这样可以较好控制每一边厚度统一，边缘大概都先切入1/3左右，最后再向蛋糕中间碰头切断，大家可以这样试试看。
五、打发奶油
1、将奶油放入无水无油盆中，先用打蛋器中速打发1分钟左右，加入细砂糖提至高速打发。
五、打发奶油
2、一直用高速打至淡奶油有明显的纹路，但质地细滑，提起蛋头不会垂下即可，此时抹开奶油，出现的是很平滑的表面，注意不要打过头了，打过头可能会水油分离，出现颗粒感，抹起来就不好看了，也会影响口感。
六、抹奶油，填上满当当的水果哈
1、放一层蛋糕胚，在上面抹一层奶油，因为是裸蛋糕，抹奶油就不需要什么技巧了，让奶油从边缘自然下垂成品会更好看些哈。
六、抹奶油，填上满当当的水果哈
2、边缘间隔放一圈草莓和蓝莓，草莓切半哈，然后中间塞入满当当的草莓粒。
》切半草莓可以直接取缔的哈，小芽泡盐水冲洗后没有去掉。
六、抹奶油，填上满当当的水果哈
3、再轻轻抹上一层奶油，加上一层蛋糕胚。接下来和上面同样操作就好啦，具体可见视频哈。
六、抹奶油，填上满当当的水果哈
4、顶上放上多多的水果，小芽还撒了核桃碎和蔓越莓增加口感。
六、抹奶油，填上满当当的水果哈
5、最后撒上少许糖粉，大功告成。

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