今天做的是酸奶大麻花吐司。灵感就是来自酸奶大麻花啦!本来是做酸奶大麻花的,但是不想吃油炸的,然后就放到烤箱里烤了,烤完以后我发现,它就是个面包,而且还挺拉丝绵密,后来灵机一动,干脆做个酸奶大麻花吐司吧,里边也包上酸奶酱,肯定也很好吃。结果真没让我失望呀,很软很绵密,里边还有酸奶酱,很好吃哈哈!
用料
面团配方 | |
高筋面粉230克 | |
低筋面粉30克 | |
酸奶80克 | |
牛奶40克 | |
水40克 | |
耐高糖干酵母2.6克 | |
盐4克 | |
糖26克 | |
全蛋液20克 | |
黄油20克 | |
酸奶酱 | |
酸奶100克 | |
糖适量 | |
淡奶油20克 | |
玉米淀粉10克 | |
配方可以做一个450克酸奶大麻花吐司 |
酸奶大麻花吐司的做法
把图片上的材料放入揉面缸揉面。
揉至八分筋。
加入软化黄油,继续揉。
再揉到破洞边缘光滑没有锯齿或者非常少量锯齿,拉面团有劲,不容易断。
揉好的面温最好不要超过26度。面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。
做酸奶酱,所有材料放入奶锅中。
放到火上开小火一边加热一边搅拌,直到变成酱。
贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。
平均分成2份,滚圆,松弛30分钟左右。
酸奶酱完全凉透后取出,用刮刀再次搅拌成酱,然后装入裱花袋,放入冰箱冷藏。
松弛后面团又变成2倍大,按下有轻微回弹就好了。
吐司面团拍扁擀开
翻面,90度转一下。压薄底边。
挤上酸奶酱。
先把酸奶酱包好,两边要按紧,不然容易进空气。然后再从上至下卷起来。
捏紧底边,搓长。
还可以把酱均匀的抹在面团上。再卷起来搓长。
两条卷成麻花,两头捏紧。
放入吐司盒。
放在30—35度的温度下,湿度80%左右的环境下去发酵。
发到八分满,表面刷蛋液,撒芝麻 。
放入烤箱下层,上火160度,下火190度,低糖吐司盒烤25分钟左右。
烘烤结束马上出炉,震模具,把面包脱模放在晾架上晾凉。
面包刚烤完还很热,自身还有个熟成的过程,所以不要在热的时候撕开它或者切开它,建议凉透了再切片吃哦!保存最好是装袋密封冷冻保存,吃之前室温自然解冻后就可以吃了。