广东有道名菜叫“生死恋”,要用到咸马友鱼干和新鲜马友鱼。鱼干切条,放在鲜鱼鱼腹内,再加姜丝、砂糖去腥去涩,然后上锅蒸熟即成,味道醇,肉质嫩。不过马友鱼不好买,可以用黄花鱼、鲳鱼一类软滑肥厚些的鱼代替。鲜鱼、咸鱼纠缠在一起,互为衬托,自然超越生死了。
用料
鲜马友鱼 | 1条 |
咸鲜马友鱼干 | 100克 |
姜丝 | 15克 |
生抽 | 适量 |
糖 | 少许 |
生死恋:这才是美食界的真爱,生死相依!的做法
100克咸马友鱼干取腮下部分,切一指宽长条,压扁出味;
鲜马友鱼对半剖开,塞入鱼干,再撒适量姜丝、砂糖,压紧鱼身;
放两条鱼干在鱼身,在鱼干上再次撒适量砂糖、姜丝;
蒸锅上汽后,入锅大火蒸12分钟;
出锅后淋一勺滚油即可,吃的时候也可在鱼身周围淋一些生抽,切不可淋在鱼身破坏鲜味。