【步骤图】❤️轻乳酪芝士🍰新手秘方㊙️🥛鲜奶版食谱大全和做法

放假第一烤，来个双份轻乳酪芝士，妥妥打开你饭味蕾，顺便消耗家里存放许久的奶油奶酪吧😜

今天做的是鲜奶版哦（不需要淡奶油）如下方子可做1⃣️个八寸或2⃣️个六寸蛋糕

用料  

❤️轻乳酪芝士🍰新手秘方㊙️🥛鲜奶版的做法  

1. 先做好必要的准备
   准备两张六寸油纸，放在模具底部，方便脱模

2. 如果是活底模，四周务必包好锡纸，乳酪芝士是沐浴烤制，这样做是为烤的时候水不进到模具里

3. 奶油奶酪和黄油隔热水，搅拌到顺滑完全无颗粒，❤️一定要搅拌到一点颗粒也没有（这个是蛋糕体细腻的关键）

4. 看看奶酪和黄油彻底搅拌到顺滑的状态
   ❤️如果一直不够顺滑，可以用电动打蛋器帮帮忙

5. 接着分离蛋黄和蛋清，找一个干净的盆子，将蛋清分离在这个人盆子里
   ❤️确保无水无油，无水无油，无水无油，要点还是来三遍，水和油都是蛋白打发不成功的原因

6. 蛋黄依次加入奶酪糊，加入第一个蛋黄

7. 搅匀，彻底搅到跟奶酪糊融合

8. 颜色微微变黄

9. 然后加第二个蛋黄，搅匀...依次将5个蛋黄加入奶酪糊，彻底搅匀

10. 依次加入5个蛋黄并搅匀的样子后的奶酪糊，呈现可爱的奶黄色
    珠妈超喜欢蛋糊温柔顺滑的样子😊

11. 这时候5个蛋清约170g放入冷藏休息一会，冷藏后更容易打发

12. 加入鲜奶

13. 搅匀到完全融合

14. 再筛入玉米淀粉和低筋面粉

15. 慢慢划z字拌匀，最好不要画圈圈⭕️，以免面糊起筋影响入口即化的口感

16. 拌好的面糊，顺滑细腻的状态。然后放一边休息
    

17. 蛋清从冷藏取出来，边缘结少量冰晶的状态最易打发
    
    ❤️这时候记得先预热烤箱了，上下火160度，预热至少10分钟

18. 蛋清里加入柠檬汁。开中低速打发5-10秒，出现大泡泡后加入1/3砂糖，接着开高速打发

19. 出现细密的泡泡，再加入1/3砂糖，继续高速打发

20. 打发到绵密泡沫状，加入剩余的1/3砂糖，继续高速打发

21. 打发到到中性发泡，轻轻提起有大弯钩即可
    ❤️不要打发到硬性发泡，烤时会开裂

22. 提起来的状态是这样的，拍个特写看得清楚一点

23. 取适量（大概1/3）蛋白霜，翻拌或切拌，👆想视频这样
    ❤️千万千万不能画圈圈⭕️，会导致蛋白霜消泡，蛋糕长不高或是离开烤箱就塌的原因就是它了

24. 基本拌匀后倒入剩余的蛋白霜，然后继续切拌和翻版，还是不能画圈圈搅拌哦，这个一定要注意⚠️

25. 彻底拌匀后的蛋糕糊

26. 蛋糊倒日模具，装8分满

27. 两个六寸装好

28. 从约30cm高摔2-3次，震出蛋糊里的大气泡

29. 找一个合适的烤盘，放入蛋糕模具，然后往烤盘中加入温水（水温35度左右）

30. 加入水量，高度2-3cm

31. 送入烤箱，先用160度上下火烤15分钟

32. 十五分钟后，蛋糕表面开始结痂并变成深一些的黄色，然后将上下火温度调低到125度，继续烤50分钟

33. 又过了20分钟，蛋糕悄悄长高到模具9分高度

34. 又过了20分钟，继续长高到十分满，顶部颜色变的更深一点了

35. 出炉前，长高的小胖子，表面颜色曾想淡焦糖色

36. 烤好立刻出炉放在晾价上降温

37. 15分钟左右，用高脚杯帮忙脱个模
    ❤️蛋糕回缩了一丢丢，这是正常的，轻芝士不需要凉透再脱模，不烫手即可脱模了

38. 周围的组织很细密，整个厨房都是芝士香气，感觉这个下午好美好

39. 第二支也脱模出来

40. 好事成双😊

41. 儿子午睡起来，吵着要吃了，迫不及待切一个

42. 内部组织也非常完美

43. 加两颗樱桃，小朋友的小午茶就有啦😊

44. 360度绵密无s角，味道超赞，入口即化
    赶紧试着做一个吧，保你会爱上😋
    
    珠妈标❤️的就是要点哈，做的时候一定注意再注意，学会了记得交作业哦！