做这个天贝也挺意外的,
原本只是用了袋装的15种混合豆子+一把鹰嘴豆。
因为豆子种类不同,等大豆子熟了,小豆子已经成豆沙了。
所以成品算是一半豆沙,一半整豆吧。
和以前全部用整豆最不同的是,口感更绵软一些,沙沙糯糯的,对本身消化功能弱的人更合适。
【豆子品种】
美国:超市卖豆子区有一种15种豆子混合的袋装豆子(15 bean soup),也有一种13种豆的,都可以 ;或有些超市散装区也有。
国内:尽量用能买到的所有豆子吧。
豆子有大有小,小兵豆、绿豆是主要变成豆沙的品种。
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因,统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到:
用天贝为食材的食谱:_list/102801616/
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用料
大小不一的混合杂豆(15 bean soup) | 生重340克(2杯) |
白醋 | 2大勺(30毫升) |
天贝菌 | 一小包(关于用量见贴士1) |
自制豆沙天贝丨发酵·豆类的做法
【浸泡豆子】
前一晚浸泡豆子,豆子会吸水膨胀3倍,所以水要给足。
浸泡时间一般为12-24小时。不用太精确,适合自己制作时间安排即可。第二天,准备做之前,把浸泡的水倒掉。
直接加满清水煮豆子。【煮豆子】
锅里加够水,煮到水开后,转最小火,闷45分钟。
最大的豆子变软,小豆子已经基本软烂就可以了。(根据不同豆子品种微调闷的时间)【晾干豆子】
煮好豆子后,倒掉煮豆水。
把豆子倒入深底大盆中,用厨房纸巾把多余的水吸干。
用吹风机,低档风速,暖风凉风都可以,距离豆子50厘米左右,把豆子吹干,其间用刮刀搅拌着吹。
或用锅把豆子用小火炒干。一直吹到用手摸豆子感觉是干的,盆里没有水印,大概5分钟左右。(豆子太湿也会导致发酵变质)
豆沙一定要干到呈几乎颗颗分明的沙粒状。 不要还湿湿粘在一块。剩下的步骤按黄豆天贝的流程完成即可:
小贴士
1,一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包(3克)。如果买的别的牌子的菌粉,一定要看随带的说明用量,或咨询卖家。