老爸说过我们八大菜系近一半都是吃辣的,
你不能吃辣得错过多少个亿。
说好家里为了宝妈哺乳大计一年不碰辣,
在憋了近半年后,
我决定独自破戒。
好不容易做就做道复杂的,
这道“当红辣子鸡”应运而生。
用料
鸡肉 | 500克 |
干辣椒 | 3个 |
盐 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
葱 | 半根 |
油 | 150ml |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
麻油 | 半勺 |
川菜扛把子—辣子鸡的做法
鸡肉切条后切丁,
之后腌制半小时备用。鸡肉腌制
盐、糖、生抽、老抽、鸡精、麻油
加入鸡丁腌制近半个小时。
后两项调料其实可有可无,
有时候做菜心理作用好像多加调料就会更好吃似的。第一遍过油
做过辣子鸡的小伙伴
都知道这道菜最麻烦的地方莫过于要过两遍油。
第一遍过油时不用油温过高,
中火炸至鸡肉金黄即可捞出。复炸
麻烦人的复炸来了。
这时要待油温升至100摄氏度以上后
再加入鸡丁快速过油。
之前不理解第一遍已炸熟,
何苦费事再来一遍。
看大神们介绍才知道,
高温复炸就是为了逼出第一遍过油时
鸡肉中多余的油脂。
这样炸出的鸡丁既有油炸后的酥脆,
又不至夸张的“满嘴流油”。炒香
油润锅,辣椒炒香加入复炸后的鸡丁
最后撒白芝麻、小葱,
出锅装盘。因为腌肉的时候调料放得就比较重口,
所以炒的时候就滴了些生抽。
其他盐、味精之类根据自己口味酌情添加即可。更多详情请关注➕gzh➡️人工智能耽误的厨子👨🏻🍳