【步骤图】「鼎爷」紫水晶咕噜肉食谱大全和做法

最近疯狂的在看鼎爷教煮菜...先试水一下

用料  

「鼎爷」紫水晶咕噜肉的做法  

1. 菠萝，切块
   
   火龙果再切两半，一半用来压碎，一半切块。
   
   五花肉，切成一口左右的尺寸。
   
   红黄绿，切块。

2. 片糖捣碎
   
   剩下的火龙果压碎
   
   酸梅2粒捣碎加入西柠汁（半个）

3. 调粉浆！！！！「重点！！！」
   
   生粉➕低筋面粉➕蛋清
   
   比例是0.5+0.5   ： 1  
   
   例如：50g生粉➕50g低筋面粉：100g蛋清
   
   （鼎爷教学：如果只用生粉炸就会硬，低筋面粉会粉脆，蛋清会香脆。）
   
   这里没有拍图，挪用鼎爷的视屏截图...

4. 起锅烧油炸肉
   
   油温：放筷子到锅里有气泡浮起来即可下锅炸肉
   炸至如图所示
   
   捞起，放凉。
   
   

5. 放凉后进行复炸（一定要放凉）
   
   第二次炸至金黄色出锅（全程大火，不能转中火或者小火）

6. 留底油
   小火融糖，然后加入酸梅青柠汁。（这里的酸甜自己尝试下）
   倒入火龙果碎，放洋葱，洋葱炒出香味变色后加咕噜肉进去翻炒。
   咕噜肉挂上色之后把三色椒倒进去翻炒片刻，加入淀粉水勾芡。
   最后倒菠萝，即可出锅
   【请注意这里全程大火！！！怕糊把锅子端出来炒！！！！】

7. 上桌之前加入切好的火龙果块。