这是一道家喻户晓的江南本帮菜。葱和鲫鱼用油煸炒和煎制后小火炖煮再大火收汁,葱香沁入鱼身,驱散河泥的腥味,鱼的鲜又浸透葱,相得益彰,十分下饭。让人着迷的更是这葱,软而不烂,咸鲜香甜!
用料
鲫鱼 | 1条 |
葱 | 大量 |
姜 | 2-3片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
黄冰糖 | 1小块 |
玫瑰米醋 | 适量 |
葱㸆河鲫鱼的做法
鲫鱼洗净,用厨房纸巾吸干水分,用生抽涂抹两面
葱洗净切成两段
锅加热入油,放入姜片爆香
放入鲫鱼煎一下,记住锅一定要烧热,煎鱼时鱼皮才不会粘锅
待一面煎至金黄再翻面煎,可以煎老一些
把煎好的鱼盛出
用煎鱼的油先炒葱白
再加入葱头
煸炒片刻让葱全部吃油,香味出来
把鱼放在葱上面
沿锅边倒入料酒,可以稍微多些
再倒入生抽,老抽,米醋、热水、加黄冰糖
大火烧开后盖好锅盖小火炖10分钟左右其间可以用铲子将汁水淋入鱼身多次,再开盖用大火收汁。可以多加生抽,不需要再加盐。
装盘。此道菜咸甜酸香,大增食欲。小葱更是美味!