【步骤图】博采众长的究极辣椒油食谱大全和做法

结合众多厨友的方子和个人口味，前前后后多次制作改良，终于，这个可以传家的辣椒油诞生了！

用料  

博采众长的究极辣椒油的做法  

1. 熬油：
   
   凉油里放葱段，姜片，香菜，洋葱，花椒，八角，香叶，开小火加热熬油。
   熬至油里的菜变成金黄色的时候，边搅动边继续熬，颜色变深，有点焦黄色的时候关火。
   捞出油里的各种配菜（可以留着炖肉、炖菜，也可以直接丢掉）

2. 炒辣椒（如果有现成的辣椒粉可跳过此步骤）：
   
   干辣椒小火无油干炒，微微变色即可，捞出粉碎（最好粗细混合）
   建议设备：粉碎机、研磨机。没有就拿擀面杖捣碎。
   

3. 备料：（大约半个拇指大的勺）
   
   碗中放入混合材料：
   辣椒面半碗或少半碗（粗细混合）
   花椒面一小勺
   十三香一小勺
   孜然粉一小勺
   盐一小勺
   黑白芝麻
   黄豆粉
   花生碎
   白糖一小勺
   生抽少许（几滴，反正就是一点点）
   

4. 泼油：
   
   准备好上述的混合材料后油刚刚熬好，关火捞出不需要的调料后，稍微晾一下。
   舀一勺温油和碗中材料拌匀。剩下的油继续加热至冒烟，浇入碗中即可。
   

小贴士

舀一勺温油拌辣椒，是为了后续浇油的时候不炸糊。而且更容易产生红亮的辣椒油。
材料里加白糖据说是可以起到缓解干辣燥的感觉。总之不会让辣椒油变甜的，可以放心。