做蛋黄酥发现不够猪油了,想到用黄油来补够,成品也不错的。
此配方是30个的量。菜谱原方来自己金粒籽老师,只是建个菜谱记录下,时间有限,方子写得不完美,请别介意哦。
用料
水油皮(约21g/个): | |
中筋面粉 | 330克 |
猪油 | 20克 |
黄油 | 100克 |
水(夏天用冰水) | 150克 |
细砂糖 | 33克 |
油酥(约13g/个): | |
低筋面粉 | 260克 |
猪油(冷藏成固体状) | 130克 |
内馅: | |
红豆沙(或绿豆沙或冬蓉,选自己喜欢的)) | 750g |
咸蛋黄 | 30个 |
蛋黄酥(黄油加猪油版)的做法
发现不够猪油了,想到用黄油来补够。
把水油皮的材料全部放进厨师机的缸里。夏天开了空调室温都差不多30度,所以我把水都冻成冰片了。
2档搅拌2分钟后转5档揉13分钟,揉到出膜状态。用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松驰,天气太热了才放冰箱,天凉了不用的,放室温就好
戴上厨房手套把油酥的材料混合均匀。用保鲜袋包好放进冰箱冷藏松驰,天气太热了才放冰箱,天凉了不用的,放室温就好
接着分馅料25g/个(这次我用了绿豆沙,还是觉得红豆沙好吃些)。
包蛋黄(蛋黄要提前洗好、把蛋黄表面那层衣剥掉,喷上白酒去腥,入进预热好160度的烤箱烤5分钟,也可以不烤。)
把水油皮和油酥从冰箱拿出来,各平均分成30份,分好及时盖保鲜膜盖好防风干。然后把油酥包入水油皮,封口朝下,及时盖保鲜膜盖好防风干,松驰10分钟(这个步骤没拍照)。松驰好后,把封口朝上擀开再卷起来,不用擀太长,12CM左右吧,及时盖保鲜膜盖好防风干,松驰10分钟。
松驰好后进行第二次擀卷
也是不用擀太长,18CM左右,及时盖保鲜膜盖好防风干,松驰10分钟。
松驰好后,进放包制,步聚如图。
步聚如图。
步聚如图。
用掌心压扁。
用擀面杖上下左右各擀一次,不要重复擀,也不用擀太大。
把馅包入
收圆
全部包制完成。此时180度预热烤箱。
刷蛋黄液,一共刷两次,第一次薄薄一层,等干了以后再刷第二次。
点上黑芝麻
放进预热好的烤箱,180度烤25分钟,转160度烤20分钟
烤制中
可以出炉了。
彻底放凉后,包装。
这个是冬蓉馅。
好吃。
小贴士
时间有限,方子写得不完美,请别介意哦。