酥皮烧饼有好多种,今天这个方子非常简单好操作,味道比外面买的正宗,咬一口酥掉渣,满口留香的,看具体步骤吧。
用料
面团部分 | |
面粉 | 500克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 300克 |
食用油 | 15克 |
油酥部分 | |
面粉 | 一勺 |
食用油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
家常酥皮烧饼 不吃菜空口吃仨 表皮酥脆 咬一口酥掉渣 附细节视频详解的做法
将面团部分的面粉,糖,酵母,温水倒入盆中,用筷子搅成絮状,再加入15g食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发两倍大。
碗中倒入食用油,面粉,盐,十三香,拌匀,油酥就调好了。
醒好的面揉面排气,擀成大薄片,抹上油酥,卷起来,切分成等份的面剂,我这里分了12份。
取一个面剂,两端捏紧,四角对折,再用虎口收拢成圆形。
夏季天热不需要二次醒发,直接将做好的饼胚放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水份。盖盖子中小火烙制,火大了容易外糊内生,两面变色饼就熟了。
出锅啦,成品棒棒哒,表皮焦香酥脆,内里柔软咸香,超级好吃哒。
动态视频呈现时间到,表皮酥脆,内里柔软咸香,用料又超级简单,赶快收藏起来试做吧。
小贴士
温馨提示
1.给出来的水量仅供参考,每个面粉吸水性不同,少量多次的加水,如果一次加水很多,很粘手,多半因为面粉吸水性不强。两种面粉差50g的水量我都见过,真的差很多,少量多次的加水。
2.整形好后不需要二次醒发,夏季温度高,整形过程中面已经在发酵了。
3.小火烙制,饼有一定厚度,火大了容易外糊内生。
4.想吃软一点的出锅摞起来放,如果想吃脆口的可以摊开放。吃不完的晾凉罩上食品袋就可以,凉着吃也好吃,想吃热的再加热下就可以了。
期待大家美美摆拍的作业图。