用料
鱼 | 条 |
回家吃饭节目密云鱼的做法
灶台鱼
食材:鳙鱼 五花肉 卤水豆腐 鸡蛋 玉米面 面粉 泡打粉 小白菜 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮 豆瓣酱 酱油 蚝油 醋 盐 蔬之鲜 白糖 油
做法:
1.玉米面和面粉的比例为2:1混合;
2.水、鸡蛋、泡打粉和白糖打成糊状,加入面中,搅拌均匀备用;
3.鳙鱼处理干净后切大段,卤水豆腐切块;
4.锅内倒油,炸制五花肉至出香味;
5.倒入葱、姜、蒜、花椒、大料和桂皮,翻炒;
6.加豆瓣酱和酱油调味,倒水;
7.水沸腾后,加入切好段的鳙鱼;
8.锅烧开后加盐、蔬之鲜、白糖、醋和蚝油调味,盖上锅盖小火炖煮20分钟;
9.加入卤水豆腐块,调好的面糊搓成饼状贴在锅边;
10.盖上锅盖,继续炖煮40分钟;
11.出锅前撒上小白菜,焖煮片刻后,盛盘食用。
一鱼三吃:酱焖鱼头、香辣鱼尾、鱼肉丸子汤
食材:花鲢鱼 五花肉 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 香叶 花椒 大料 麻椒 黄酱 豆瓣酱 酱油 盐 十三香 胡椒粉 油
做法:
前期准备:花鲢鱼处理干净后,取鱼头、鱼尾打花刀,鱼身去骨取鱼肉。
酱焖鱼头
1.锅内倒油,油温5成热后,加入五花肉,煎至出油;
2.加入葱、姜和蒜,煸炒出香味;
3.加十三香、花椒和大料,出香味后,加入1:1的黄酱和豆瓣酱炒香后,倒入水;
4.水开后,加干辣椒和香叶,放入鱼头,用酱油调味;
5.焖煮片刻后,盛出即可食用。
香辣鱼尾
1.锅内倒油,油温5成热后,放入葱、姜、蒜,用十三香和酱油调味;
2.放入鱼尾后,倒入水,鱼肉变色,水烧开后盛出;
3.鱼尾上码上干辣椒和麻椒,淋上热油,撒上香菜,即可食用。
鱼肉丸子汤
1.鱼肉剁碎,加入盐和蒜蓉,搅拌均匀;
2.打成丸子,放入开水中煮熟;
3.撇去锅中浮沫,将鱼丸汤倒入放有胡椒粉和香菜碗底中,即可食用。