豉香豆干炖肉做法 食材 步骤

在家的时候妈妈偶尔会做这道菜给我吃，今天想吃却找不着菜谱，才知道是我妈自创的做法，算是湘鄂风味的家常菜肴吧，豉香浓郁，口感丰富，是很好的开胃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜

用料  

豉香豆干炖肉的做法  

1. 选取无毛的前夹五花肉为好，如果有毛，就去皮，不然影响口感。将五花肉洗净后切成一厘米见方的小块，沥干水分

2. 将豆干洗净，同样切成一厘米见方的香干丁

3. 超市购买真空包装的豆豉，推荐使用干豆豉，因为这样能保证豆豉的原味，而且没什么水份，烹制的时候不容易烂掉。我这附近的超市买不到干豆豉，因此买了这种豆豉。（不推荐使用北京的豆豉，因为口感会偏甜，如果是干豆豉，可以用清水稍微过一下以免太咸以及有沙子）

4. 锅中放入适量油，烧热后将葱姜蒜和干辣椒放入爆香

5. 加入沥干水分的五花肉，此时不要过早放盐，以免肉质会很硬结，稍加煸炒至即将出油时放入豆干

6. 加入适量老抽上色，然后放入豆豉，翻炒均匀后烹入热水，没过锅中的菜即可盖上盖子转小火焖烧

7. 等到锅中的汤汁收干一半的时候，加少量盐，因为豆豉和老抽已经有咸味，主要靠豆豉来调味，所以一定少放盐，以免太咸。最后吊入少量白糖，提鲜，保持适量的汤汁，起锅即可

小贴士

1. 这道菜的核心是豆豉的鲜香，因此调味时注意不要过咸
2. 豆豉一定推荐使用干豆豉最好，不然豆豉烧烂了影响菜色
3. 干辣椒的量可以依个人口味酌量增减，原则是不盖过豆豉的鲜香