【步骤图】用鸡胸肉做「炸小酥肉」香嫩不柴食谱大全和做法

小酥肉，人人爱吃，有些朋友喜欢吃鸡肉，于是出个鸡肉版本的，教大家如何做出香嫩不柴的鸡肉小酥肉

用料  

用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴的做法  

1. 食材如右图所示。这道菜的逻辑，是先腌鸡肉，然后挑浆，给鸡肉挂浆，然后入油炸，最后复炸。

2. 鸡胸肉切成1cm左右粗的长条

3. 切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐，抓匀，放一旁腌制

4. 花椒倒入锅中，开小火，给花椒炒香，香味出来关火

5. 用擀面杖把花椒压碎一下，不需要太碎

6. 碾好的花椒碎倒入鸡肉中，再加一勺料酒，抓匀，放到一旁

7. 鸡蛋中倒入一杯底啤酒，打散，往里面加红薯淀粉，边加边搅拌，至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺，但每家淀粉情况不同，会有些许差别

8. 腌好的鸡肉倒入浆中，搅拌均匀

9. 锅中倒油，烧至把竹木筷子伸进去，有密集小气泡冒出，转中小火，把鸡肉一条一条的放进去，防止粘连

10. 飘起来的鸡肉就马上捞出，边捞边放（其实都放进去，看炸出小焦壳一起捞出也可以，就是口感会不一致），放在旁边沥油

11. 油锅调大火，把手放在锅口，感觉到滚滚热浪，把炸好的小酥肉一起放进去，观察颜色，颜色变深了，捞出

12. 复炸一次，更脆了，好吃。

小贴士

腌鸡肉的时候，放点蒜末，就是蒜香味的。喜欢白胡椒粉的可以加一些。鸡肉很容易熟，注意别炸老了。