需要耐心炖2个小时。
这里是1~2人份。
用料
牛腩 | 260~300克 |
黄洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
黄油 | 7~8克 |
橄榄油 | 7~8克 |
蒜 | 2瓣 |
百里香 | 1小枝 |
香叶 | 大半片 |
鲜橙皮(去白) | 1小片 |
面粉 | 大半勺 |
白葡萄酒 | 适量 |
牛肉高汤(或4/3浓汤宝+水) | 750ml |
荷兰芹 | 3克 |
法式胡萝卜炖牛肉(ref.广坦)的做法
牛腩切大块,撒盐、黑胡椒,抓匀;
洋葱切碎、胡萝卜切厚片或滚刀块;
锅里放黄油、橄榄油(避免黄油糊掉),油热慢慢加入牛肉,中小火煎变色,盛出备用;
原锅(应有剩油)继续加入洋葱、蒜块、百里香、香叶、橙子皮(去掉白皮,会苦),翻炒,加一点盐;
这里的盐量需要自己控制,取决后面放高汤或浓汤宝的咸度,如果用浓汤宝可以不放盐或一点点;洋葱炒软后加胡萝卜,继续翻炒;
放入牛肉;
加入面粉,炒2分钟把面粉炒熟,会让酱汁更浓稠;
放干白葡萄酒;
烧开,让酒精挥发;
加牛肉高汤或浓汤宝+水,没过肉的高度即可,大概750ml;
烧开后撇掉浮沫;
转最小火,盖盖子慢炖2小时,如果牛腩较肥,期间需要经常撇油;
一定要火很小、时间长,肉才软糯;出锅后撒上切碎的荷兰芹叶子,完成。
小贴士
个人不建议加土豆,可能会在炖的过程中扒锅不好刷,或者出锅前再放。