【步骤图】班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）食谱大全和做法

烟熏三文鱼班尼迪克蛋菜谱，我换成了猪肉和火腿，其实什么都可以，比较随意

这顿早午餐吃完可以一直到晚餐都不饿…大概就是brunch的意义吧

用料  

班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）的做法  

1. 【烤饼底】
   
   英式松饼切开 平底锅放黄油 把面包的剖面煎至上色

2. 【炒菠菜】
   
   锅中放黄油 黄油的气泡变小消失时放入菠菜叶子

3. 加盐 用叉子叉住1瓣大蒜翻炒

4. 菠菜炒软即可

5. 【煮水波蛋】
   
   碗中打入一个鸡蛋 锅中倒入清水烧开 加入白醋（帮助蛋白凝固） 用打蛋器将水搅出漩涡 将鸡蛋倒入漩涡中 煮1分30秒

6. 煮2个

7. 【荷兰酱】
   
   在盆中加两个蛋黄、15克水、15克柠檬汁、2克盐，搅匀

8. 准备一锅开水 将盆放在上面隔水一边加热一边搅拌打发，一直打到蛋液里的小气泡消失（有气泡就是还没熟），到浓稠的程度，离开火

9. 分次加入125克融化的黄油（一定要分多次，不易分离），每次加入后慢慢搅拌
   
   我只放了50克黄油 黄油可以用微波炉加热融化（覆盖子）

10. 【组装】
    
    从下到上分别放上饼底、菠菜、手撕猪腿肉/帕尔玛火腿/烟熏三文鱼、水波蛋
    
    手撕猪腿肉是美式甜口的，做法另启一篇（《手撕猪腿肉汉堡》）

11. 浇上荷兰酱 撒上甜椒粉装饰
    
    完成。

12. 鸡蛋划开是流心的

小贴士

荷兰酱的热量很高，我减了一半的黄油，如果减脂且不追求酱态也可以用煮熟的蛋黄+柠檬汁+盐、压碎搅匀，不是很影响味道