用料
牛舌 | 1条 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 10粒 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 2根 |
黑胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
红酒 | 1.5杯 |
蕃茄酱 | 1杯 |
味啉 | 半杯 |
生抽 | 半杯 |
红酒炖牛舌的做法
牛舌冲洗干净,加水煮开后再煮4-5分钟。冲干净血沫后去掉皮和舌苔。
大葱取葱白切段,生姜切片,10粒蒜头去皮,半个洋葱,胡萝卜切大块。和去皮的牛舌一起放在大一点的锅里,加黑胡椒粉和料酒,加足清水煮开后转小火炖2个小时。
把炖好的牛舌从汤里面捞出来,切成1.5厘米厚片后改刀切成小块 (不要小于2X2的大小)。
另取一锅,倒入1.5杯红酒后煮开,让酒精彻底挥发。加入1杯水、1杯番茄酱、半杯味啉、半杯生抽,煮至混合均匀且汤汁变浓稠。转小火然后倒入炖好的牛舌,再焖5-10分钟即可。
小贴士
1. 如果买得到去皮的牛舌,可以直接从步骤二开始。
2. 餐馆里一般是把牛舌冻硬后直接切掉外面的皮。我自己处理的时候没有合适的刀具,就先飞水然后趁热刮去外皮。
3. 如果买来的牛舌比较多血水,可以用冷水加少许花椒粒浸泡2小时以上再炖。
4. 炖牛舌的汤过滤掉里面的蔬菜渣以后就是很好的牛肉高汤。
5. 煮红酒煨料的时候要煮久一点,不然酸味会太重。并且等到调味合适之后再放入牛舌。