在上海一条小路上,有一家夫妻开的桂林风味菜馆。老板是上海人,老板娘是广西人。他们家的小菜别具风味,不过我最爱的还是卤菜粉。最初我以为卤菜粉很素,都是菜吧,其实是卤味卤汁做的干拌米粉。最近买的卤汁不错,于是我在家自己折腾,做出一碗只差一勺猪油的卤菜粉。
用料
米粉 | 300克 |
小葱 | 50克 |
蒜瓣儿 | 5到6瓣 |
朝天椒 | 1到2个 |
辣椒粉混合白芝麻 | 一茶匙 |
酱油和醋 | 3比1的比例 |
油 | 适量 |
卤牛肉 | 100g |
卤汁 | 3汤匙 |
泡椒缸豆或酸豆角 | 适量 |
嗦一碗销魂卤菜粉的做法
牛肉用卤汁卤好,选牛腱部分,最好是金钱展。卤好的牛肉放凉切片待用,卤汁准备好一小碗。推荐一种现成的卤汁。我自己还未研发出更好的卤汁,只能靠买,这个牌子的卤汁味道真心赞,个人很喜欢,推荐给有需要的朋友。
小葱切碎,绿色葱叶待用。葱白部分和辣椒粉白芝麻,朝天椒碎以及蒜末放在一起。起锅热一锅勺油,烧至冒烟淋在刚准备好的小料里,炸香,在拌入生抽和香醋,比例为3比1,喜欢蚝油的可以加适量,搅拌均匀。
烧水煮米粉,煮好的米粉沥干水倒入碗中,将之前准备好的各路小料放入,搅拌至咸度合适,剩下的是甩开膀子嗦粉。有猪油的朋友可以热至融化添加一勺,会更香。以上用量为一人份。
小贴士
卤汁是关键。
醋不要太多,会盖住卤汁的味道。
一定要有酸豆角。