【步骤图】手工灌肠 🥓 🥩 台湾、黑胡椒风味食谱大全和做法

用料  

手工灌肠 🥓 🥩 台湾、黑胡椒风味的做法  

1. 准备八斤牛里脊肉

2. 腌制牛肉，牛肉切块，放入去腥三件套（料酒、葱、姜）

3. 冰箱冷藏一小时

4. 准备肠衣，盐水浸泡半小时

5. 用清水盥洗小肠内部

6. 达到这种状态就好啦

7. 清洗干净之后是这样的

8. 准备绞肉机进行绞馅，分次分批加入，分两部分，一部分较为细腻，一部分保留块状肉体，15秒为较为细腻的肉馅，10秒是带有颗粒的肉馅。（偷懒了，其实手工剁馅效果最好）🙈

9. 最后是这种效果

10. 加入提前买好的馅料，盐和蚝油，水淀粉和少许料酒（淀粉是用冷水溶解），放入半听啤酒。这是一个味道的配比，两个味道共用一听啤酒。

11. 一个方向反复搅拌上劲

12. 如果不知道馅料是否咸淡正好，可以去一小块放入平底锅🍳

13. 稍微咸一点最好🤏

14. 灌肠过程忘拍了，参照某宝教程

15. 灌好了是这种效果

16. 挂于通风处风干

17. 采取风干在煮，或者煮完再冷藏，根据个人情况来决定。

18. 风干两天的效果

19. 风干四天的效果。这种口感其实刚刚好！

小贴士

每个人选择的方式不同，有选择通风风干，和阴干都可以。煎、煮、蒸都OK的。但是每一天都在尝试，发现先风干效果更好，蒸要比煮效果要好很多，蒸锅蒸是很难裂开的。风干时间的长短根据个人来定，我是采用五天风干，然后蒸锅蒸四十分钟，放凉，冰箱冷冻，下次吃的时候再来解冻。先煮的话记得在肠衣上用牙签扎小眼，凉水下锅，整个过程，水冒泡但不沸腾，香肠飘起就好啦，也大概需要四十分钟左右。放入冰箱冷冻的香肠最好在一个月内吃完。💚