用料
后臀尖猪肉馅(肥瘦2:8比例) | 1000克 |
台湾风味香肠调料 | 80克 |
羊肠衣 | 适量 |
淀粉 | 16克 |
水 | 40克 |
棉线 | 适量 |
白酒 | 少许 |
自制味道纯正的台湾风味香肠的做法
肉馅肥瘦2:8。
网上买的调料和羊肠衣。
肉馅放入调料、淀粉、水拌匀,静置30分钟。羊肠衣冲洗几遍洗干净,放少许白酒,泡30分钟。
将羊肠衣套入灌肠器上。
将肉馅填入灌肠器中。
羊肠衣头上打结,慢慢的转动,转一下,往前输送一下肠衣,一定要耐心,羊肠衣很薄,非常容易破。慢!慢!耐心,耐心!
10-20cm用棉线打结分段。用牙签将有气的地方扎孔,防爆。
晾12小时,外皮不湿即可。
冷水上锅,锅开后转小火,蒸30分钟。
晾凉后出锅,去掉线绳。可以冷冻保存。
香肠可用油煎着吃,烤箱烤着吃,也可以做香肠馒头。
小贴士
1、灌肠动作一定要慢,因为羊肠衣太薄了,一着急就破,那样欲速则不达。耐心很重要。
2、由于肉馅是自己绞的,量不可能那么准,为了便于计算配料用量,备注如下:
1克肉/0.08克调料;一克肉/0.04克水;淀粉=调料用量*20%。可以根据实际肉馅重量计算配料量。