冬蔭粉絲海鮮炒炒做法 食材 步骤

天氣熱，總是更偏愛酸辣開胃的東南亞味。這個炒粉絲是按👱🏻‍♂️的两個喜好(酸辣湯和粉絲)瞎搞出來的，好吃不膩~

用料  

冬蔭粉絲海鮮炒炒的做法  

1. 粉絲先解開，放在冷水中泡著，然後準備其他材料: 蛋打散; 蔬菜切絲(青紅椒要將裡面的「筋」先去除再切); 鮮魷切好，和蝦仁一起用一點鹽和生粉抓出黏液，然後用清水沖洗乾淨，控水。粉絲全部軟化之後，每紮都從中間剪一刀，撈起待用

2. 碗中放3匙椰漿，再放1匙冬蔭公醬、少許糖、少許清水，調和好待用

3. 先將蝦仁和鮮魷入鍋，加一丁點鹽炒一炒。不需要炒到完全熟，轉色就可以先取出，之後要再回鍋

4. 鍋清理乾淨，用厨房紙沾一點油，在鍋面薄薄地擦一層油膜。從中心開始倒入蛋液，另一隻手提起鍋慢慢轉動，將蛋液均勻地攤開。底面凝固後輕輕晃動一下，邊緣可以掀起來了就將整片提起翻面，把另一面也煎熟就可以了。動作要輕，否則很容易破。不過之後要切，破了也沒關係

5. 出鍋稍稍放涼一下，就可以捲起切絲

6. 開火，鍋裡加一茶匙油。放入粉絲，用筷子盡量撥散。然後加入調好的醬汁，不要全部加完，留一點方便之後調整味道

7. 粉絲吸收了醬汁會變軟，繼續炒到開始變乾身，就加入蔬菜絲

8. 然後加入雞蛋絲、蝦仁、鮮魷，炒匀。試一下味道，想再濃一點的話可以再加一點醬汁，但是要少量地加。粉絲要保持是比較乾的質地，一次加太多就會糊在一起了

9. 不吃葱的話可以跳過這一步了~ 這裡葱切絲比切成葱花貌美，所以切了絲。但其實沒屁關係，隨便切切就可。炒匀就可以出鍋了

10. 完成✅

小贴士

粉絲浸泡時間不要太久，事先吸收太多水份的話後面很容易全部糊在一起，炒不乾，也很難吸收醬汁入味。炒的過程中如果醬汁吸收完了，但粉絲還不太熟，可以從鍋邊少量地加一點清水，再繼續炒。粉絲開始變乾再加其他材料，因為蔬菜和海鮮都會釋出一些水份。通常我會加一些銀芽去炒，會更好吃，但是今天剛好沒有買到。最後和海鮮一起下鍋就OK