冰花鸡蛋散烹饪方法窍门 如何做冰花鸡蛋散才好吃

此配方来自《广东点心中级技术教材》

☆市制折合公制重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=500克

用料  

冰花鸡蛋散的做法  

1. 将面粉加泡打粉过筛，在案板上开窝，放入鸡蛋，臭粉和匀，拌入面粉，搓至纯滑有筋，搓成长条形，盖好，静置面团松身。

2. 面团在案板用面棍压薄压长，然后铺开，开薄均匀，然后扫上一层薄油，对折，使油份在两件之间，印上生粉，反复压薄至约1亳米厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出，反成蛋散形，用中上火炸熟。
   
   *油温以放入蛋散坯5秒左右就能慢慢升起为宜。

3. 将白糖、麦芽糖、清水放入锅内，小火煮成糖浆，将炸熟的蛋散逐条蘸上糖浆即可。
   
   小贴士
   ①上棍时要用力均匀，厚薄一致；
   ②煮糖浆忌猛火，否则易粘底。煮至有胶丝、有回力便成，糖浆过老会将蛋散粘烂、返生，过嫩会泻身。
   成品呈鸡蛋色，有光泽，亮如镜面，有较大气泡，质地松化，香甜。