鸡脯炒蚕豆烹饪方法窍门 如何做鸡脯炒蚕豆才好吃

春天，盛产蚕豆，这道菜，融合了榨菜的咸香、鸡脯的滑嫩、蚕豆的清香，很是下饭，是儿子很喜欢的一道菜。

用料  

鸡脯炒蚕豆的做法  

1. 鸡脯切成比蚕豆略小的小块，加少许料酒、盐、几粒糖、白胡椒粉、蛋清，抓匀，五指成爪，将鸡脯丁顺一个方向搅拌，上劲，加少许生粉，抓匀，腌半个小时。

2. 准备这种榨菜半包，也就是50克。

3. 榨菜剁碎备用，我是直接放在碗里，用剪刀剪碎的，亲随意。榨菜不要泡水，不要洗，咱要的就是这榨菜的咸香味。

4. 姜末、葱末备好。

5. 鲜蚕豆剥去壳，焯水，过凉，备用，最好能剥成如图一瓣一瓣的，好入味。如果是冻蚕豆，解冻、剥壳、洗净、控水就好，否则炒的时候蚕豆会烂烂的，如果喜欢吃这种烂烂的口感，那也可以。

6. 热锅凉油，放入腌好的鸡脯，翻炒，鸡脯变色，即可出锅，备用。

7. 锅里放少许油，放入姜末、葱末，小火翻炒，炒出香味。

8. 放入碎榨菜，继续翻炒。

9. 炒出榨菜香，放入蚕豆瓣，锅边淋点水，大火翻炒至蚕豆变软。

10. 放入鸡脯丁，继续翻炒，加少许糖，白胡椒粉，锅边淋点水，盖锅盖，焖一两分钟。（盐就不要放了，榨菜里的盐量，足够了。）

11. 淋几滴香油，出锅。如果不喜欢香油，也可以不淋。如果喜欢吃比较软烂的蚕豆，可以稍微多加点水，多焖一会，烂烂粉粉的蚕豆，夹着榨菜的咸香裹在鸡脯丁上，下饭的不要不要的。软烂版的，可以铺在米饭上，做盖浇饭哦！当然，喜欢吃盖浇面的，也可以。