【步骤图】＃湘菜＃乡里烟熏鱼食谱大全和做法

湘西老家，腊肉、烟熏鱼、烟熏鸡是过年一定要准备的年货，既是一年丰收的喜悦，也是浓浓的乡味~

用料  

＃湘菜＃乡里烟熏鱼的做法  

1. 烟熏的干鱼，洗净，用水浸泡一晚，让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水，避免腌制的鱼吃起来过咸)

2. 将鱼肉切成小条状，备用

3. 青椒斜切，蒜瓣、姜切丁，另备少许花椒

4. 放入适量食用油，将青椒下锅，加入小勺盐，先将青椒炒一炒，吃起来会更好吃。见表面微变色，部分表皮有些起皱后，便可盛起。

5. 锅内倒入适量油(结合刚刚炒青椒剩下的量适当增加)，将姜蒜花椒倒入，爆香。

6. 加入鱼肉，中火，轻微力度翻炒，不然鱼肉容易碎，待鱼肉变色，表面出现金黄，加入少量水，盖锅将鱼肉焖一下，避免烟熏过的鱼肉吃起来太硬

7. 焖上2分钟左右，开盖倒入炒过的青椒

8. 继续翻炒几分钟，撒一点味精，便可出锅。(我觉得颜色不够好看，还加入了老抽，但是可以不加，因为最后我觉得有点咸，老抽增加了一部分咸味。）

9. 一碗包含湘西农家风味的烟熏鱼就做好了~~比新鲜鱼有嚼劲，别有一番味道