参考老饭骨版本。原版11只虾,3g盐,25g糖。我盐糖减半,依然好吃。
红亮,咸鲜,酥脆。
糖虽然多,但是不会很甜。
用料
主料 | |
大虾 | 10只 |
调料 | |
盐 | 2g |
糖 | 12g |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
葱 | |
姜 |
干㸆大虾的做法
虾剪干净。尖头、沙包、长须、脚、尾刺都剪掉,开背去虾线。洗净沥干。
葱白、姜切丝。
热锅凉油,中火煎虾,出虾油后取出。
虾油中再加少量油,煸香一半葱姜丝,放回虾。此时锅热,为了防止虾变糊,马上烹入水、料酒适量。加盐2g、白胡椒粉适量、糖10g,用筷子拌匀,㸆2.5min。
加糖2g,汤汁收黏,夹出摆盘。
剩余汤汁中放入另一半葱姜丝,加香油适量(以及水适量),收汁后淋入盘中。
小贴士
- 糖多,注意糖有都化开。
- 最后淋汁很重要,盘底铺一层,看起来不那么干。
- 老饭骨视频中最后淋的汁没说加水,但是不加水没有汁啊,感觉应该要加水。