用料
蒜 | 特别好吃,可多来点 |
姜 | 5片 |
虾 | 500g |
盐 | 2克 |
黑胡椒或白胡椒 | 3克 |
料酒 | 25ml |
生抽 | 15ml |
花椒粉 | 3克 |
八角粉 | 1克 |
藤椒 | 20粒 |
花椒油 | 1勺 |
干辣椒 | 适量咯 |
红亮亮的㸆大虾——东北话叫法的做法
海虾室温缓慢解冻。。。
解冻好之后剪刀剪掉虾须,沿着眼睛剪掉头部的尖尖,开背剃虾线,一定从虾头开始沿后背全部剪开。。。
洗干净备用。。。姜去皮切片,大蒜大的对半切,小的就这么滴吧,炒出来方便吃。。。大蒜出锅特别好吃。。。
准备一口大黑锅,热锅凉油,油要比做菜宽一点,倒入一勺花椒油。。。
倒入姜,蒜小火慢慢煸香。。。
待大蒜有点泛黄放入藤椒粒,出香味后倒入花椒粉,八角粉微微炸一下,此时不用等,转身拿虾倒入就行。。。
因为粉末炸久了就糊了。。。
以上步骤除热锅外全部小火。。。倒入虾,用铲子推推锅底,把姜蒜推出来,让虾充分接触锅底受热。。。转大火。。。
大概十多秒翻面。。。
使虾两面发红,虾背剪开的地方因受热开口增大。。
烹入料酒,翻匀,稍稍烧一下。。。
倒入酱油,翻匀。。。这时候虾颜色更深了,用铲子按压虾头部位,这一步不要省略,这是虾颜色红亮的关键!
按压,按压,按压,翻炒。。。
按压,按压,按压,翻炒。。。
按压时候,锅里的汤汁会逐渐变红,待汤汁变少且粘稠,洒黑胡椒粉或白胡椒粉(看你爱吃啥味儿了),盐,翻炒均匀,出锅。。。看这颜色,绝对不用老抽上色的。。。
小贴士
1.新鲜的虾不用腌,船上盐冻的虾也不用腌。。。这类虾虾肉发甜,而且有点脆感弹牙。。。室温逐渐解冻最能保持虾的口感和味道。。
如果虾不那么新鲜,就用料酒,葱姜和白胡椒粉腌半小时。。。
知识点🤓区分方法:虾表面冰衣很薄,而且一只和一只分的很开是盐冻的。。。那种一大坨是水冻的,不咋新鲜了。。船冻就是捞上来直接在船上冻,其他就是上岸再冻的。。。船上盐冻虾是仅次于活虾的。。。
2.剪刀开背剃虾线虽然麻烦,但是会让虾很好入味。。。
3.知识点🧐为何要按压虾头:这一步是为了把虾脑(黄)挤入汤汁中,汤汁更香浓,翻炒使汤汁再包裹虾壳,浸润虾肉。并且汤不勾芡也会粘稠。。。
有道是:
煮豆燃豆萁,烧虾浸虾黄。。。
4.如果锅底要烧干虾还没熟的话,可以加入一点点温水,就吃饭的碗一碗底就好,那就多烧一会儿。。。
5.出锅的大蒜软绵绵的。。。麻辣辣的,还有虾黄的鲜香。。。超级好吃。。。
Ps:最后一图的大米超级好吃哦。。。