快过年了,少不了丰盛的年菜大快朵颐,不要忘记,和丰盛的菜肴搭配的还有各总各样好吃的零嘴,糖果、瓜子、饼干、巧克力都是年节必备。而我最喜欢的是各种蜜饯,即开胃又消食,避免大鱼大肉吃伤肠胃,哈哈。
说到蜜饯,很多人会有担心它的制作过程不太干净卫生,今天就来分享一下家庭如何制作蜜饯的方法,用到的利器就是烤箱,用烤箱低温风干的方式来制作蜜饯,又省力又干净,用料也比较节省。
我最喜欢做的是【九制陈皮】,它是非常有名的传统蜜饯之一,除了味道非常可口之外,它还具有理气、调中、燥湿、化痰的功效。使用原料是吃橘子剩下的橘子皮,相当于废物利用。蜜饯中的常用的香料会有比较多,我选用了丁香和甘草,当然盐和糖也是必备的,用我的制作方法,不会被佐料掩盖了食材天然的香味道。
制作方面,千万不要被九字吓到,我国通常用九字来谐音长长久久,也是涵盖了制作原料和步骤比较繁复的意思,用烤箱制作也非常简便易操作,现在就开始吧。
用料
新鲜橘子皮 | 250g |
水 | 500g |
糖 | 30g |
盐 | 10g |
丁香粉 | 10g |
甘草片 | 20g |
九制陈皮的做法
我用的虞美人品种的橘子,大家随意
橘子皮剥下洗净
水加盐(分量外500g水用约5g盐)浸没橘子皮煮开即关火放凉,浸泡一晚上,目的是去除橘皮的苦涩味
丁香粉、
糖、盐
加水煮开关火成为丁香液。
甘草片加100g水,煮15分钟关火,
成为甘草液
将浸泡一夜的橘皮挤去水份放入容器,将第三部的丁香液、甘草液倒入
翻拌拌匀,浸泡1小时,让橘皮充分吸收汁液
捞出浸泡好的橘皮(不要挤干)均匀摊开在烤盘上,
启动烤箱菜单功能果干档,70度低温烘干4小时,保留剩下的汁液备用。
第一次烘干后的状态
把烘干完成的橘皮再次进入到剩余的汁液当中,
干燥的橘皮再次吸满丁香甘草混合液
摊在烤盘上
继续低温烘烤
重复上述步骤,
直到所有的丁香甘草液全部被橘皮吸收完成,
摊在烤盘上
然后继续用烤箱果干档完全烤干即可
成品
剪成小块方便食用
小贴士
1、香料的品种和量可以根据自己的喜好添加
2、糖和盐可以根据自己的口味添加,此配方口味适中
3、烤干的步骤可以利用晚间进行,无需看守。