我们家个个炖🐟都杠杠的😄
用料
花莲鱼头 | 1个 |
料酒 | 2-5勺 |
生抽 | 100-200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
大蒜 | 10瓣 |
盐 | 少许 |
干红辣椒 | 2个 |
香料(花椒大茴香叶等) | 适量 |
醋 | 1勺 |
味精 | 1克 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 1克 |
炖鱼头的做法
鱼头洗净(我一般都用60-70温水洗)(焯水)放入料酒、生抽、葱姜、花椒大茴腌制20-30分钟
锅中放油,放入花椒大茴、葱姜炸香捞出
放入🐟头煎至两面金黄,放料酒、生抽、少许醋
放入高汤,(没有高汤就加水)水过鱼最好,中间最好不要加水,如果加就加热水,放入炸好的葱姜香料及腌制鱼的生抽汤汁,大火烧开,打去浮沫
大火烧10分钟改小火慢炖,大约30-40分钟,到汤汁快要浓稠时加入蒜,继续收汁
小贴士
生抽里有盐,口味重的可以再放一点盐,我一般都不放盐了。