【步骤图】二次鼓包的鸡蛋灌饼食谱大全和做法

食材简单，却能让味蕾拥有多层体验……

用料  

二次鼓包的鸡蛋灌饼的做法  

1. 面粉中加2克盐并把用手指触摸或喝起来感觉温温的温水分几次加入面粉中

2. 混合均匀的面团，盖保鲜膜或锅盖醒发半个小时以上

3. 开始做油酥。食用油烧成温热或者常温食用油直接加入到面粉中，混合成流动的膏状，如果勺子倾斜油酥会缓慢滴落的（加热油和常温油做的油酥口感上我自己是吃不出啥区别）用热油做的油酥要放凉后再用

4. 醒好的面团搓长条，平均分四份。再把四份揉圆，三份放到醒发的碗中，盖保鲜膜或锅盖，把鸡蛋打成鸡蛋液，在鸡蛋液里加25克左右的清水稀释下蛋液，蛋液可以打在杯子里或者和我一样打在尖嘴水瓢里😄鸡蛋如果小就再加一个

5. 揉圆的面团又用手按扁。直径差不多12厘米（和自家吃米饭用的碗一样大😂）用勺背抹油酥，面饼边上留一些空

6. 面饼四周向上提，再把面口收拢。收口再摁回面团上。

7. 收口朝案板，用手先把面团按扁再轻轻地擀成19✘19左右的面饼，一定要轻擀，饼的正反面轮流换着擀，如果不小心擀漏了，一定要把破口再捏住

8. 无水平底锅烧成温热，面饼上刷油，油面朝下放锅中再把另外一面也刷上油。中小火烙，一面烙个一分钟左右再翻面，另一面烙个30-40秒再翻回来烙如果开始鼓包就别翻了，等鼓包变大，没鼓包就在翻一次全程中小火，鼓包时如果有一处破了就用翻饼子的铲子按住破口，多处有破口只好请章鱼🐙帮忙吧

9. 鼓包达到最高时先关成小火，关小火，关小火在再距离饼边2厘米左右用筷子扎破饼皮，饼子向蛋液容器靠拢，灌蛋液

10. 发个动态图，用前置摄像头拍的本来右手拿筷子的瞬间变成左手😃灌好蛋液要把饼拿起转下，让蛋液流动下，动作要快些饼子确实挺烫的，不想拿怕烫的也可以用筷子让饼子在锅里转圈圈，蛋液一样会流动的

11. 这是灌完蛋液后，凝固的蛋液把灌口也封住了饼子又形成大鼓包。鸡蛋全烙凝固了就可以出锅抹酱卷生菜开吃啦🎵

小贴士

1.家中零时没酱的就在蛋液中再加2克盐，直接做成咸的
2.酱也有多种选择即食的老干妈，辣黄豆酱，腐乳，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱等……
3.蛋液里也可以加小葱，五香粉，胡椒粉根据自己口味加吧
4.生菜可生可熟，想吃熟的在平底锅里烙一烙，生的洗净控干或摔干水分卷入即可，不喜欢生菜就不加
5.擀饼子时，记得温柔点……