自制葡萄酒+蛋清做法 食材 步骤

这次自制红酒的过程一波三折，遇到了基本制作过程中可能遇到的各种情况，于是写个过程给大家做个参考…

用料  

自制葡萄酒+蛋清的做法  

1. 新鲜的葡萄，葡萄梗是绿色的那种，我用了10斤不到，摘下来洗，洗干净了之后不用晾干，直接丢到桶里，一层葡萄一层冰糖，最上层用冰糖压死。（这步我忘记压碎了，这是第一种出现的问题，后面会告诉大家怎么补救！）

2. 发酵过了一周之后，没什么大的变化，只是罐子里液态的果汁很多，葡萄浮了上去，但是没多少气泡，显然没有开始发酵，于是！
   ❤️没有在上一步压碎葡萄的同学们注意了，找个干净的勺子开始压碎吧！然后每天都把上面的葡萄翻搅一下，让果汁更浓郁

3. 第二周的时候，如果大家的葡萄开始发酵了那么保持状态，不用管了，但是记得不要把盖子盖太紧！气体会很大！保持两三天翻搅一次状态！安全度过发酵期吧～
   ❤️哪些还没明显发酵的同学们，这个时候为了避免出现各种各样的腐烂坏掉的状况，我们需要做的是加速发酵过程！买一包红酒酵母！按照说明比例溶解，找个大盆，把葡萄汁和渣渣分离，把酵母倒入葡萄汁，然后分装葡萄汁，进行二次发酵！葡萄汁只需要放6分满，要用保鲜膜封口！不然会炸瓶和喷溅的呦，气体比可乐可要多的多…

4. 正确发酵的同学们需要在发酵完成后过滤果渣，然后继续发酵至有酒香
   ❤️没有正确发酵而添加了酵母发酵的同学需要等发酵完成后，大约一周左右没有气泡出现后撤掉保鲜膜拧盖封存沉淀

5. 所有发酵完成的同学们，可以选修最后一步，用鸡蛋清澄清，好多制作配方没有这一步，但是好多人想知道怎么做这步，所以我告诉大家，鸡蛋是可以加速沉淀的！
   ❤️选用鸡蛋澄清的部分，就是不是果冻状胶体的那部分稀液！我三瓶大概用了一个鸡蛋的清液，这个东西不是越多越好，是越少越好！大概只需要一瓶一盐勺的量，然后直接加入瓶子里！不要酒精稀释，不要各种稀释打泡，直接加！静置，沉淀很快就会下来了，大概放一周左右，基本完成沉淀，可以过滤，当然大家可以不用这么较真，做到上一步就已经很好了……