配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团: | |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 水 | 44克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 高筋粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克+6克水 |
| 玉米油 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 45克 |
波兰种 蔓越莓软欧的做法
波兰酵头:
1: 冰箱1档中层(4℃)，12~24小时；
2: 冰箱4档上层(15℃左右)，15小时；
主面团发酵:
夏季冰箱，2档冷藏，1小时05分钟；
冬季室温，1小时30分钟；
醒发: 冰箱2档冷藏，30分钟；
模具: 37*27烤盘，10个椭圆面包，割口；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉；
温度: 上火200℃，下火130℃，30分钟，
位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；