从小在老家过年
老爸都会蒸制的客家红糖年糕
我们叫大笼粄
因为乡下土灶用的大锅真的超级大
用竹子编制的蒸笼铺上蕉叶
把米浆倒进其中蒸制
因为太大必须蒸制整夜才熟得透
小时候吃食不富足
嘴馋的一蒸好会拿筷子挑起来卷着尝尝
以前红糖是家里甘蔗出的
粉浆也是自家泡米去石磨磨开的
一人推磨一人舀米
再守着灶火熬一夜
如此做出来的大笼粄自然珍贵
吃起来也更香甜
大笼粄在我心里一直是神圣不敢染指的存在
工序繁复 历时长久 重点是巨大的一笼
然而 经过岁月的毒打
现在的我居然也能做出来给我的孩子吃
这是第一次做红糖年糕
加了喜欢的红豆让口感更有层次
买的现成糯米粉 粘米粉和红糖
个人最爱切片煎香了吃
焦脆甜糯
口口蔗糖香😘😘
用料
红豆 | 300克 |
红糖 | 600克 |
糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 100克 |
红豆红糖年糕的做法
红豆300克
太古古法天然红糖
一包300克粘米粉100克
糯米粉600克红豆略洗
清水浸泡过夜大火煮开后继续煮五分钟
关火盖盖子焖着
锅子温度降至室温
加300克红糖重新开火煮沸
转小火煮溶后关火重复两次后
红豆煮软了但还是完整的😘
静置三小时或放冰箱冷藏过夜
让糖的甜味渗透到红豆中滤去多余水份
盛出备用
上一步滤出的红豆水不要浪费
加清水凑够700毫升水量
再加300克红糖
把糖煮至完全融化
不必完全烧开
自然放凉两种面粉混合
分几次把放凉的糖水倒入
一边倒一边用筷子搅散
把手洗干净
耐心的把所有没搅散的小粉团捏开
千万不要一次过把糖水倒进面粉里
水量过多粉浆稀了很难补救加入红豆
温柔的搅拌混合
避免破坏红豆的完整性
红豆漂浮在粉浆中不下沉的状态为准把粉浆倒入玻璃器皿中
如用不锈钢需要刷油防粘
用牙签把小气泡全部戳破
蒸锅把水烧开
盖盖子中大火蒸1小时成型 关火
怕不熟的可以用筷子插到里面检测自然放凉后颜色变深了
很漂亮
别急着切
保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜
第二天再取出切块等不及了
先煎一个不锈钢盘子蒸的试验品解解馋吃过的都懂😋
明天继续更新🤣刀子沾点水切片
煎起来小火煎至两面金黄
勤翻面
糖分重容易过焦卖相不错吧
趁热吃~
焦焦脆脆 糯糯叽叽 甜甜蜜蜜
好吃到让人泪奔的家乡大笼粄😭