用料
排腔骨 | 4块 |
玉米 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
红枣 | 6颗 |
铸铁锅版玉米排骨汤的做法
排骨在清水中浸泡,换水直到没有红色的血水为止;排骨冷水下锅,加入黄酒或者料酒,开锅撇去浮沫杂质;把排骨夹出放入铸铁锅,同时再次去除汤中杂质备用。
将原汤倒入铸铁锅,放入葱、姜、大料、桂皮若干,倒入黄酒,大火烧开后,转最小火(因为铸铁锅的密封性好,导热性强,容易扑),微火煲2小时,期间根据时间,顺序放入玉米、胡萝卜、大枣。玉米可以连须子一起放入,不爱吃胡萝卜也一定要放,增加汤的甘甜。
喝汤之前放入海盐味道更好。
小贴士
如果开最小火,还是发现铸铁锅有轻微溢出的时候,可以往锅盖倒点凉水。