【步骤图】酸奶戚风蛋糕 简单易上手食谱大全和做法

这款酸奶戚风是全家的爱  不像牛奶原味的有些干干的  口感会好一些

用料  

酸奶戚风蛋糕 简单易上手的做法  

1. 首先准备好原材料  酸牛奶我用的是这种桶装的酸奶   其次鸡蛋记得要冷藏后使用  方便打发蛋青

2. 牛奶玉米油混合搅拌乳化，之后筛入低筋粉和玉米淀粉  划Z字型至没有干粉颗粒

3. 蛋清蛋黄分离  蛋黄直接放在面粉盆中即可  同样搅拌方法至没有颗粒状   蛋清的器皿要无水无油   同时155度预热烤箱

4. 蛋清内滴入十几滴柠檬汁   白糖分两到三次加入 都可以       ，打发蛋清一开始记得低速， 起泡后加第一次糖   中间换高速打发 蛋白涨起把剩余白糖加入，打到蛋白有纹路换低速打发 随时停下看蛋白状态 ，像这种湿性状态就可以了  打发过度容易使蛋糕开裂

5. 取三分之一蛋白加入面糊中 打圈⭕️方式翻拌均匀后倒入盛有剩余蛋白盆中  同样方式翻拌均匀后倒入模具中   轻颠几下震出气泡 放入预热好的烤箱中

6. 155 到160度上下火 都可以 55到60分钟左右  我的烤箱温度偏高 可以根据自家烤箱的脾气来调节 我用的是155度   上色后我盖了锡纸避免烤糊  上色大概在15分钟左右  还是建议大家可以先观察下  

7. 很成功的  没有回缩 也没有塌腰

小贴士

1.我用的是展艺的35*25长方形烤盘   相当于12寸  大家可以换成6寸或者8寸都可以  方形 原形 心形  活底都可以  这个不一样  
2.如果是6寸的  鸡蛋3   白糖35克  玉米油  40克  低筋粉50克  酸奶  60克  玉米淀粉7克  
3.8寸的方子  鸡蛋6  玉米油80克 酸奶120克  白糖65到70克左右    低筋粉100克  玉米淀粉15克左右  
4  烘烤时间温度都不变