红烧肉被众多吃货们所宠,但又担心吃多了会长胖、引起三高等等。我的家人也都是肉食爱好者,为了家人的健康,也查阅了相关资料,力争做到合理的一日三餐,吃的健康。据营养专家研究结果:“炖制2.5一4小时的红烧肉的营养结构最为理想。在这段时间猪肉对人体有害的脂肪含量下降41%,对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加”。日本学者研究发现:“猪肉经较长时间的炖煮,便是一种长寿食品,在日本冲绳长寿老人特别多,他们就非常喜欢吃炖煮较长时间的肉食”。今天分享给友友们的吃出健康的红烧肉,也是来我家做客的必点菜😊
用料
五花肉 | 1500克 |
鸡蛋 | 10个 |
野生干口蘑 | 30克(其它干菌或不放均可) |
橄榄油 | 5克 |
冰糖 | 20克 |
白酒 | 40克 |
老抽 | 20克 |
葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
腐乳 | 1块 |
海盐 | 适量 |
让你吃出健康的 红烧肉元宝蛋的做法
准备好食材。五花肉洗净切块,口蘑提前2小时清水浸泡。
五花肉冷水下锅焯水,锅中加入10克白酒去腥。
八角1个、桂皮1小块、丁香2粒、干辣椒2个、香叶2片、小茴香十几粒、花椒十几粒、肉苁蓉1片放料包里,另起锅放入清水煮15分钟左右备用。
撇去浮沫,捞出放入容器中在水龙头下将浮沫冲洗干净,用冷水冲洗的目的是为了让肉皮更紧致,成品口感更Q弹。
热锅凉油5克橄榄油,冰糖20克炒糖色。
炒糖色全程小火,炒到从大泡到小泡就OK了。
放入焯好的肉,小火煸炒让糖色均匀地裹在肉上。
加入白酒、老抽翻炒均匀。
将煮好的调料水和料包一起倒入,再次撇去浮末。
放入葱姜腐乳,大火烧15分钟后转小火盖盖子炖一小时。
煮鸡蛋:冷水下锅放少许盐,小火🔥水开后5分钟关火,盖着盖子直至冷却或温热不烫手的状态(不用过冷水)。
剥皮前鸡蛋皮充分磕碎,这种方法煮出来的鸡蛋特别好剥皮,亲不妨试试吧,这是我的经验之谈哟🤪
小火一个小时后放鸡蛋和泡好的口蘑,再炖半小时。
半小时后放海盐调味,再炖半小时(大火收汁)关火(我没收汁,这汤汁留着另一道美食呢😎)。
装盘。
小贴士
1. 肉焯水后过冷水冲洗,一是洗掉浮沫,二是经
过冷水的刺激,后期成品更Q弹。
2. 鸡蛋首先要新鲜,在室温的状态下,不要从冰
箱里取出来直接下锅煮,那样会煮破的。