這道肉菜在台灣非常非常出名,通常一些知名店家一做就是幾十年。幾乎是台灣人人人愛吃的便當料理。
想要吃到多汁入味好吃的豬排,作法很簡單!,新手亦可輕鬆料理。學起來,開啟家人味蕾的新旅程~
用料
豬排 | 四片 |
『醃料』: | |
生抽 | 30ml |
老抽 | 15ml |
酒 | 30ml |
水 | 40ml |
砂糖 | 一大匙半 |
蠔油 | 一大匙半 |
白胡椒 | 1小匙 |
黑胡椒 | 1小匙 |
五香粉 | 半小匙 |
肉桂粉 | 半小匙 |
『粉漿』: | |
雞蛋 | 1顆 |
粗顆粒地瓜粉 | 30克 |
玉米生粉 | 30克 |
古早味台式炸排骨的做法
豬大排,帶骨或不帶骨都可。洗淨。
用松肉針或叉子兩面戳。再用敲肉捶,一定不要手下留情,請大力且均勻的敲大,敲薄。
*為的是敲斷大排裡的筋,好入味口感又嫩。調醬汁:調完可以試味道,自行調整。
把大排放入醬汁碗裡,通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來,包上保鮮膜放冰箱,隔天使用會更入味。
醃好的大排瀝出醬汁,入一顆蛋、生粉、地瓜粉。
兩手抓均勻,薄薄的一層,確保每片豬排兩面都掛到粉漿。
靜止片刻讓其吸收。油溫160°C,插入筷子,筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。
*建議用小而深的鍋子,比較省油。放入大排炸,兩面定型有微上色立即取出。
拉高油溫180度,復炸約10秒。撈出,在廚房紙上瀝油後切盤。
*復炸可以逼出油脂,更香。
小贴士
1/.這道非常適合做便當菜,也可以是上班族快手美味料理。
2/.這個可以多醃一些,放密實袋後放冰箱冷凍,要吃時拿出來退冰到常溫,裹粉漿炸就可以了。