后蛋法八寸戚风做法 食材 步骤

用料  

后蛋法八寸戚风的做法  

1. 备料，打蛋头和装蛋白的盆保证没有油脂。［网上的大部分说法，要求打蛋盆无水无油，可是蛋清里面大概80%是水，所以水分不会影响蛋清打发，打蛋盆只需要没有油脂就好］

2. 牛奶和玉米油充分混匀，图里是充分乳化之后的效果。

3. 筛入低筋面粉，拌匀。

4. 逐个蛋黄加入，拌匀。

5. 备用。

6. 打发蛋清之前，请预热烤箱上下火160摄氏度。

7. 蛋白加一点点白醋，分三次加糖打发。
   第三次加糖的时候，把玉米淀粉一起加入进行打发。

8. 打发至提起打蛋器，有坚挺的小尖角。

9. 先分三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀，再倒回蛋白霜里，切拌均匀。

10. 切拌的手法。

11. 倒进八寸模具里面，震两下震出气泡，送进预热好的烤箱，上下火160℃，40-50分钟。

12. 不知道熟没熟可以用根签子插进去，如果没有带出小颗粒就是熟了，
    ⚠️出炉后要震一下，然后倒扣晾凉［一定要震和倒扣，不然热气出不来会导致蛋糕回缩］

13. 晾凉之后脱模，戚风有弹性，按着脱膜不会影响。

14. 看这弹性！很成功了！！

小贴士

①鸡蛋连壳大概65-70g，大概需要蛋白170g和蛋黄90g，可参考这个数值。
②鸡蛋尽量要新鲜，新鲜的鸡蛋分蛋时蛋黄才不容易破。
③玉米淀粉的加入，能够稳定蛋白霜。