吉利丁粉用法做法 食材 步骤

网上搜到的。做一个备忘，转侵删。

用料  

吉利丁粉用法的做法  

1. 1、首先把吉利丁粉还原成胶状的状态，第一步要把吉利丁粉和水按照1:3 倒在一起（eg：5g粉：15g凉水），粉会吸收水份成为胶状，一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状（时间没有限制，现在南方天气热，我把水一倒进去没有3分钟便完全吸收成胶状）吸收得差不多你可以用勺子搅拌均匀一下

2. 隔水加热：开胶以后它就成了基本状态，你发现就是一团胶，很难使用，所以为了方便制作食物，我们还得把它“融化”成液体状。这时候放一些食用水在开胶的吉利丁粉里，水的份量稍微盖过胶就ok（由于之后的制作可能是添加水果或者果汁，为了更好地凝固，建议先用少一点水把它“融化”），然后整碗混着食用水的胶，放在容器里，隔水开最小火加热，期间尽量多搅拌，尽快把胶状“融化”成液体，绝对不能让融化的液体冒烟甚至煮沸（只要看到胶状完全液化就可以拿出来）

3. 此时，吉利丁粉就成了吉利丁水了，这时候需要用的话可以用冰水，反正温度低一点的水隔水泡在里面放凉，在等待加入制作的食材里。（如果吉利丁水在放凉的时候有泛白，可能是你化的这个胶的水份刚好，很容易就可以凝固了，可以稍微搅拌一下，然后尽快加入食材里或者再放进热水锅里加一丁点的水再热一下）

4. ps：如果做布丁或者奶冻的时候，可能从第一步开始就会用牛奶来化，1:3的固定搭配是不会变的，这方子里的水都换成需要的液体就OK了。
   
   另外，第一步和第二步里，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗里混的水都是常温的食用水就行。
   
   做好的果冻什么的放在冰柜的保鲜层就好，做法对了很快就能凝固，不要再说放速冻里冷藏这么低级的错误说法。