每每在饭店吃到地三鲜就很馋😍,但是饭店里的地三鲜通常用油煎过,如果家里这么弄,太麻烦了。夏季初伏开始,这茄子甚是鲜嫩,皇太后又下旨了,“地三鲜”琢磨着试试吧🤔。
用料
茄子 | 3根 |
豇豆 | 少许 |
红洋葱 | 小半个 |
甜椒 | 半个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 1/3勺 |
水淀粉 | 2勺 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 少许 |
家庭版少油快手版“地三鲜”的做法
1.小半个红洋葱切好,半个甜椒切条
2.豇豆少许,用开水汆一下,半熟盛起待用茄子切条,然后水开之后再蒸,2-3分钟即可。蒸过的茄子没有油煎的好看,但是为了快,也只能这样了。
调汁:
水淀粉~2勺
生抽~1勺
老抽~半勺
白糖~1/3勺调汁:加水混合这么一大碗,若喜欢汤汁多点的,可以再多点水
倒油,油热,洋葱先走,中火
洋葱半熟,放入半熟的茄子和豇豆,翻炒几下
先倒入调好的汁水,翻炒2下,赶紧放入甜椒,少许盐,翻炒速度,因为有水淀粉了,很容易糊锅,甜椒断生,加点蚝油提味,翻炒起盘,得嘞,搞定。
因为皇太后年岁已高,口味清淡,此菜配料清淡,皇太后甚是满意😋
如果喜好重口味的,可以加入蒜和青椒,更甚也可以小米辣,生抽和老抽的配比可以酌量提高,水淀粉可以按照自己淡浓喜好来调整。
生抽上味,老抽上色,白糖提味,蚝油提鲜😝