用料
糯米 | 500克 |
五花肉 | 300克 |
花生 | 100克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用碱 | 16克(6克糯米) |
粽叶 | 一把 |
酱油 | 适量 |
油 | 30克(10克糯米) |
棉绳 | 一卷 |
花生肉粽的做法
粽叶、糯米清洗干净沥干水,花生米温水泡开,五花肉切片加盐,生抽,20克油腌制1个小时
沥干水的糯米加入6克食用碱和10克油拌匀(油不要放太多,太多会导致糯米夹生)
取两片粽叶重叠折成漏斗形
先装一勺糯米,再加入五花肉后花生,表层再盖一层糯米
将粽叶折叠下来盖住糯米捏紧,然后用棉绳困住就OK了
依次包好所有的肉粽,棉绳一定要绑紧,不然蒸制是水进入到糯米里面,就会严重影响肉粽的口感
不锈钢盆加入6分满的开水,加入食用碱搅拌均匀,(此时水成黄色)加入肉粽,保证所有的肉粽都被水漠住,否则肉粽会蒸不熟
蒸箱设置过温蒸模式时间90分钟开始蒸制(如盆里加入的是凉水,蒸箱工作时间延长30分钟)
蒸箱烹饪结束小心取出即可(蒸制的好处就是就算麻绳没有绑紧,糯米也不会漏出来)
晶莹剔透的肉粽就做好了,是不是非常简单
小贴士
1、粽子可根据自己喜欢的口味放入不同的馅料,不同的馅料蒸制的时间也不一样
2、粽叶两片叠在一起时叶尖和叶尾不要统一方向,错开一前一后叠加。
3、糯米装入粽叶后用筷子插几下,目的是为了粽子包出来更紧实不会散开。
4、扎麻绳的时候也尽量用力拉紧再系上,没绑紧的粽子就跟吃糯米饭一样很松散没有嚼劲
5、根据糯米的重量酌情放入碱的计量,放太多蒸出来的粽子会有一种瑟瑟的味道