生酮肉粽烹饪方法窍门 如何做生酮肉粽才好吃

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用料  

生酮肉粽的做法  

1. 白花菜连同茎洗淨切碎末。想要口感的用刀切末，或是直接用调理机切碎。

2. 粽叶先洗刷干淨再热水煮软后晾干，包前去蒂头。

3. 红烧肉依口味调味，事先滷好备用。

4. 萝卜干(客家菜脯)、干香菇和虾米洗淨泡水、虾米沥乾，香菇泡软切丝备用，萝卜干若怕太咸就多泡一会儿后捞起沥干。
   
   咸蛋黄加一点米酒浸泡去腥。

5. 萝卜干下锅干炒，因本身已有咸，故加白胡椒和辣椒后不再调味，炒香后起锅备用。
   
   之后下油锅，依序爆香红葱、香菇和虾米，加白胡椒粉、辣椒、五香粉、酱油、香油，调味料依各人口味调整，炒香后起锅备用。

6. 图片约是2颗白花菜加7匙洋车前草壳粉的份量，试吃感想是洋车前草壳粉可以再加1~2匙。
   
   洋车前草壳粉定量后加入红烧肉的滷汁及猪油或是红葱鹅油再次搅拌均匀。
   
   如果配料不够咸，花椰米的调味要咸一点。

7. 花椰菜末混合洋车前草壳粉，洋车前草壳粉我是先加了5匙搅拌均匀，之后视状况再往上增加。
   
   包粽子，视粽叶大小厚薄决定一颗用1或2片叶子。
   
   依序放花椰菜米、各种配料包起来，包好后入电锅直接蒸，外锅约1杯水蒸熟。

8. 成品。

9. 成品：
   看这形状样式，不说没人知道不是糯米粽，试吃的口感和真粽子几乎一样！
   
   注意：
   蒸的时候蒸盘架高不要浸到水，免得洋车前草壳粉泡水过度澎涨。

10. 感想：
    花椰米不够咸，但配料香菇和萝卜干都有咸，吃起来味道刚好平衡掉花椰菜米太淡的问题。
    
    另外，我炒香菇虾米时咸味是来自无添加酱油，没有另外加盐。

小贴士

小撇步
洋车前草粉有黏著作用,但如果下太多,会很像猪皮冻那样胶质的口感,我不喜欢。
花椰菜建议用人工切细，用调理机切就太碎了，如果洋车前草粉加太多，花椰菜又切太细，那蒸的时候会容易爆出来。
可以边蒸边查看。