因为爱吃蛙来哒,所以自己忍不住动手尝试了一下,综合了几个菜谱,记录一下心得~没想到第一次做就特别成功,必须把菜谱分享出来!紫苏和泡椒简直是蛙蛙的灵魂归宿!
用料
牛蛙 | 2斤 |
青红椒 | 各4个 |
小米椒 | 8个 |
鲜紫苏叶 | 一盘 |
大蒜瓣 | 10个 |
姜片 | 6片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
泡椒酱 | 1勺 |
干辣椒 | 4个 |
花椒、青花椒 | 各15粒 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
白胡椒粉 | |
黑胡椒粉 |
紫苏泡椒牛蛙锅的做法
准备辅料:青红椒切段,姜片,新鲜紫苏叶,干辣椒几个,大蒜瓣几个,花椒和青花椒各一小撮。洋葱一个切片,土豆为配菜,切滚刀块,也可替换成其他配菜。
热锅热油,把腌制的蛙沥干后放入炸熟,盛出。再放入土豆炸至表面出现焦黄,盛出。
热锅热油,爆香花椒、青花椒、姜片、干辣椒、大蒜瓣,再加入一大勺豆瓣酱和泡椒酱,小米椒和部分辣椒可此时加入,翻炒均匀后,加入牛蛙继续炒匀。加入少许盐、生抽和老抽。
加入土豆翻炒匀。再加入剩余的辣椒炒匀,最后再加入紫苏叶提香。
在另外一个锅内(我用的是铸铁珐琅锅),放一点点油,铺匀洋葱片,撒一点点盐,炒至断生后,把炒好的蛙及配菜一起倒入此锅中,与洋葱拌匀即可上桌。
小贴士
1.豆瓣酱不要放多了,盐也要控制量,因为腌制牛蛙的时候已经放了盐。
2.此道菜中放入了新鲜的青红椒、小米椒和干辣椒,红花椒和青花椒使得口味偏辣偏麻,层次丰富。青红椒分两次放,快起锅再放是为了颜色好看。
3.牛蛙会缩水,不要切太小。
4.多煮点饭,一个人吃两碗没问题!