上海正宗的锅贴用的是烫面 不像小杨生煎用肉皮冻出汤 纯肉芯 一客4只就非常满足了
用料
| 面粉 中筋 | 150克 |
| 开水 | 90g |
| 肉糜 | 250g |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 10g/2大勺 |
| 糖 | 20g |
| 葱姜水 | 3-4大勺 |
自家也能做的上海锅贴（不用肉皮冻也爆汤）的做法
先把调料都放入肉馅拌到略微起浆后慢慢加入葱姜水拌匀放冰箱待用
葱姜水的做法可参见我的馄饨菜谱，葱姜没必要滤掉再用 直接加入芯子也无大碍
开水揉面 揉均匀后分成10-12g左右大的剂子 用擀面杖滚成皮子 方法同饺子皮
![自家也能做的上海锅贴（不用肉皮冻也爆汤）的做法步骤图 第2张]( "自家也能做的上海锅贴（不用肉皮冻也爆汤）的做法步骤图 第2张")
饺子底上沾油放入平底锅煎到金黄 约3分钟 后加入100ml的水，盖锅盖中火蒸5分钟，开锅盖再3-5分钟直到水分完全收干
![自家也能做的上海锅贴（不用肉皮冻也爆汤）的做法步骤图 第3张]( "自家也能做的上海锅贴（不用肉皮冻也爆汤）的做法步骤图 第3张")
撒上芝麻和葱花 完成！
小贴士
我比较喜欢吃脆底所以我会多加油来煎，最后把油倒出来再最后烘2-3分钟即可。
肉馅不限于猪肉，尝试了鸡肉馅儿也非常鲜，出汤不如猪肉毕竟油水不足，但是更为健康。