【步骤图】无糖版香肠卷（小美）食谱大全和做法

用料  

无糖版香肠卷（小美）的做法  

1. 称重椰子油10克，黄油15克，然后锅中倒入开水，椰子油隔着碗慢慢融化，融化的差不多取出后将黄油掰成小块放入椰子油碗中备用

2. 主锅放入牛奶185克、耐高糖酵母5克（或鲜酵母15克）30秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

3. 加入面粉260克，奶粉15克，盐1/2茶匙，30秒/速度3混合，开启揉面模式  ：4分钟揉面，加黄油，再次4分钟揉面，取出面团看是否有手套膜，如果没有就在揉30秒试试

4. 将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/28度，放入一碗60度左右的温水）酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右

5. 面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

6. 大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，滚圆，然后用分割板分割成8份大约每份65克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上玻璃锅二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）
   
   
   
   

7. 面团取出用手掌轻轻拍打按压，面团擀成椭圆形，竖着由上向下卷成长条，然后搓成长条

8. 烤碗装入60度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大，（做了2个豆沙毛毛虫）

9. 在发酵好的面包上涂一层薄薄的全蛋液，撒上白芝麻

10. 烤箱预热中层                                                            180度，13分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约10分钟）