【步骤图】腌制咸蛋，7天出油食谱大全和做法

咸鸭蛋是咱中国人喜爱的特色美食之一，和腌制的鸡蛋相比腌制的鸭蛋会更加的鲜香，特别是蛋黄中流出来的红油，还有那入口即化的口感，更是让人难以忘怀~
        鸭蛋营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。
        如果担心外面买的咸鸭蛋会添加各种添加剂，那么自己腌制的最安全。而且，今天要介绍给大家的这个方法，简单方便，干净卫生，流油有沙，最关键是好吃，快来学~

用料  

腌制咸蛋，7天出油的做法  

1.         将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。
           在阳光下暴晒一两个小时。这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

2.         将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。目的在于杀灭鸭蛋表面的细菌，延长保存时间、防止变质。

3.         将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，如果喜欢五香味的，可以在盐里以1：2的比例参入香料粉料。

4.         将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，上面说了，暴晒是出油的关键。

5.         晒过之后，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里腌制7天，之后就可以吃了。

6.                    吃咸鸭蛋有三好处
   一、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁
           鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
           在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大。
           随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
   
   二、咸鸭蛋能滋阴养肾
           鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。
           从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
   
   三、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
           中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
           优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：
           1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
           2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
           3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
           这个方法简单、方便、还干净、卫生，不用担心咸鸭蛋中有防腐剂等添加剂，关键是，还好吃，心动不如行动，想吃咸鸭蛋的，快试试吧~

小贴士

1、腌制 7 天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错；

2、30 天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸；

3、可以按自己的喜好来选择食用的时间。

4、如果是购买咸鸭蛋，咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的。