稀溜耙鸡脚烧芋头做法 食材 步骤

成都有一道很好吃的菜叫稀溜耙，把鸡脚烧得很软很软入口即化，搭配同样软糯的芋头，一口一口完全停不下来，试着自己做了一下，吃完内容掺点开水煮面皮或者面片，同样美味可口。

用料  

稀溜耙鸡脚烧芋头的做法  

1. 鸡脚清洗之后泡水10分钟清除血水，在锅中加入姜片，鸡脚，较多的葱段，八角2颗，料酒适量，以及冷水，大火煮开后转小火再煮20min。（此时水可以比图中多放一些，后面还有用处）

2. 煮鸡脚时可以处理芋头，切滚刀之后清洗干净，如果想更多的去除粘液可以用盐巴抓匀腌渍一下再清洗一遍，然后另起一锅水，水开后下芋头块煮15min，当筷子可以穿透芋头时关火，将芋头捞出备用。

3. 鸡脚捞出备用，煮鸡脚的汤捞干净残渣后备用。

4. 另起油锅，油可以稍微多放一点，油热后转小火，下入两勺大豆瓣酱炒出红油，干辣椒提前切成两段下入油锅煸香，下姜片，蒜段，3颗八角，一颗冰糖，炒至香味四溢后转大火，下入鸡脚，煸炒2min后倒入刚才预留下的鸡脚汤，煮开后加入生抽，老抽，料酒和蚝油。再转小火煮30min左右，直至鸡脚非常软糯。

5. 接着加入芋头，再煮10min，起锅前加入鸡精，尝一尝味道，如果觉得咸味不够的话可以稍微加一些盐巴。关火后撒一把香菜，让菜的热气把香菜的香味蒸腾释放出来。（喜欢葱的也可以适量撒几根葱段）

小贴士

1.这道菜最重要的就是软！软！软！鸡脚和芋头都需要非常软，所以煮的时候要特别注意。
2.最后要稍微多留一些汤，吃完了鸡脚和芋头之后，剩下的汤汁可以掺开水煮面皮或者面片，再加点儿生菜叶味道不摆了。