用料
| 鸡爪 | 1斤半 |
| 芋儿 | 1斤 |
| 生姜 | 两块 |
| 大葱 | 1根 |
| 独头大蒜 | 3个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 三萘 | 两小块 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒段 | 少许 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法
鸡脚洗净，冷水入锅，加一块生姜，三勺料酒，煮出血水，撇去浮沫
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第2张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第2张")
捞起鸡脚晾干，或用厨房用纸吸水分，这时候一定要把水弄干，不然下一步会很惨😂
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第3张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第3张")
鸡脚下油锅炸至金黄
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第4张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第4张")
差不多炸到这种状态，然后捞出备用
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第5张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第5张")
倒掉多余的油，锅内留底油，依次倒入姜，蒜，葱白，八角，三萘，草果，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒段，三种酱，炒香后倒入鸡脚，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第6张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第6张")
翻炒均匀后加开水
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第7张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第7张")
倒入高压锅，上汽后压12分钟
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第8张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第8张")
放掉气，打开高压锅加入芋儿，
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第9张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第9张")
上汽后压再5分钟
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第10张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第10张")
放掉气后盐，味精调味，起锅装盘撒入白芝麻和葱叶，一抿就化的耙鸡脚就OK了！
![道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第11张]( "道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤图 第11张")
小贴士
炸鸡脚的时候一定要注意，油温不要高了，会爆的到处都是，控制不好油温的有两种方法，一是带上锅盖，随时注意盖上，二是低油温就放鸡脚，慢慢加温，注意看着火候