【步骤图】“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》福建霞浦刨粉食谱大全和做法

福建霞浦刨粉是用上好的番薯磨粉、蒸制、晾晒、刨丝、晒干而得，刨粉源于半干的番薯粉饼刨丝的工艺而得名。

刨粉可以制作霞浦名小吃糊汤，当地叫法是“溜溜”大概是因为“看着的时候光溜溜，筷子夹的时候滑溜溜，吸进嘴里的时候滋溜溜”所以才有这种说法。因为不易断、不糊锅底，口感劲道，而具有强大的“吸粉能力”。

制作霞浦刨粉诀窍在于掌握“一蒸-蒸熟粉浆形成粉饼；二磨-磨粉、磨浆、三晾-第一次晾磨出来的份、第二次晾粉饼，第三次晾粉丝”的工艺程序。从番薯到粉丝，要经历割藤、挖薯、洗薯、切米、洗粉、磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晒干等环节。

用料  

“舌尖4”《风味人间-菜谱抢滩版》福建霞浦刨粉的做法  

1. 割藤，番薯成熟后，人工方式用镰刀将番薯藤割下来，切碎后用作牲畜、家禽食料。

2. 挖薯，番薯叶割干净后，便于番薯的开挖，装番薯的，叫番薯篮。

3. 洗薯，挖出的番薯要清洗，坏的番薯要切掉。

4. 切米，番薯推成颗粒状，工具叫番薯切。

5. 洗粉，番薯粉装在大木桶里，加水用滤布把番薯米装好，反复淘洗，洗出番薯淀粉，也叫磨粉。

6. 晒粉，将磨出的番薯粉滤出后，摊开晒干。

7. 把粉集合起来准备蒸饼

8. 8.蒸饼大师“雪金”大娘把番薯粉加水化浆

9. 将搅拌好的番薯浆倒进铺好笼布的抽屉里，一次只能倒薄薄的一层，然后蒸制成饼。

10. 将蒸好的饼取出，30来斤的饼，对于60多岁的“雪金”已经有些吃力了。

11. 蒸好的饼根据天气状况晾上一两天才能刨粉丝。

12. 手持半干的长方形番薯饼，用木制的刨丝器开始刨丝。

13. 刨出来的番薯丝均称、绵柔、灰白。

14. 刨出来的丝要卷起来，放置在竹晾上晒干。

15. 晒干之后的霞浦刨粉成品

16. 霞浦刨粉制作糊汤。A.等锅中的水烧开后，先加入裹了淀粉的肉片;B.把新鲜的刨粉掰碎放进锅中，一边煮一边慢慢倒入用水调好的淀粉，拿大勺顺时针方向搅动，此时还可以根据个人口味，切一些香菇、鸭肠、鱿鱼片、鱼干、虾米进去，这样味道会更加鲜美浓郁;C.最后佐以味精、盐、葱花、鱼露等配料，一碗香气扑鼻的糊汤就出锅了。

小贴士

风味贴士：

1.以前没有大米、面粉这些高档主食，番薯做成饭当主食吃。因此，番薯米部分煮食，部分磨出番薯粉。现在用机器把番薯打成泥，速度快、出粉率高，但是不是传统的正宗做法。
2.霞浦刨粉制作的糊汤是霞浦非常喜爱的一道小吃，它的做法有点像闽南地区的面线糊，不同的是，糊汤的味道鲜中带甜，而面线糊是咸的。
3.番薯刨粉要卖出好价钱，除了口感，还有品相，当然是越白的越好卖了。不过对于消费者来说，也并不是越白越好，山民们说，市场上那些非常白的番薯粉，很有可能就是添加了增白剂或用面粉做成。大家购买的时候要多加注意！